ほっくりしたものが食べたくなってくるこの季節、家庭料理の煮物の定番・肉じゃがについてコラムを書かせて頂きました。
煮物ってどんな料理だ！？
煮物と一口に言っても、実は色々な種類があるのはご存知ですか？？
例えば煮ころがし、含め煮、煮付け、煮浸し、煮込み・・・と言うように、色々な呼び方の煮物料理がありますよね。これらは煮方や煮上がりの状態などに違いがあります。
例えば含め煮は多めの煮汁で材料に味を染み込ませる様に煮る煮方で、
里芋や大根などの野菜や高野豆腐などによく使われる方法。
煮付けは少なめの煮汁で比較的短時間で煮上げ、煮汁を食材の表面に絡ませるような煮方で、
魚や根菜類などによく使われる方法です。
煮込みはたっぷりの煮汁で長時間煮て、材料のうま味が煮汁を美味しくし、その煮汁が材料にも含まれ、様々な素材で使われる方法です。
また、揚げ煮や炒め煮などの様に、ひと手間加える煮物もあります。
美味しい煮物を作るには
あえて上の様に整理してみると、
「うーん、なんだか面倒臭い・・・」と思ってしまうかもしれませんが、
美味しい煮物を作るには「材料に合う煮方を選ぶ」ことも大切です。
定番の家庭料理って、なんとなく普段作っているものですよね〜
「いまひとつ美味しく作れない」「煮物はあまり得意でない」なんて方、是非のぞいてみてくださいね。基本を押さえて、各ご家庭の味にアレンジしてもらえたらとっても嬉しいです！
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